Jean-François Piège écrit aujourd’hui le chapitre le plus personnel de
sa vie. Le 8 septembre 2015, il a ouvert Le Grand Restaurant…
Une nouvelle étape pour le chef
de 45 ans qui vit le tournant déterminant de sa carrière. Un restaurant
d’auteur où le temps et la liberté sont les maîtres mots. Le temps juste pour
offrir la cuisson parfaite, l’acte fondamental du cuisinier français. La
liberté s’exprime à travers le geste audacieux de la création, affranchie des
dogmes et des contraintes. Et ce, afin de laisser aux clients -placés au centre
de l’expérience- le plaisir de découvrir Jean-François Piège sous un nouveau jour.
Le Grand Restaurant est le fruit
d’un cheminement qui ne doit rien au hasard. Jean-François Piège affirme ses
convictions. Celles d’une gastronomie française, fière de ses valeurs et de son
patrimoine, mais qui regarde devant elle et pas dans le rétroviseur.
Dîner du Réveillon de la Saint-Sylvestre au Grand Restaurant jeudi 31
décembre 2015
Au menu : Boule de betterave
givrée, Saint-Jacques à cru, émulsion caviar golden * Fleur de céleri rave cuit
au four, une râpée de truffe noire au jus de truffe * Langoustines juste
cuites, bouillon corsé, infusion herbacée * Poularde de la cour d’Armoise
mijotée sur des racines, sauce Albufera aux truffes blanches * Mont d’or de
chez Xavier, affiné pour nous * Clémentine corse en surprise flambée *
Choco-café en chaud-froid3
Prix par personne : 450 euros (hors boissons) + 190
euros pour l’accord mets et vins.
Informations : Jean-François Piège Le Grand Restaurant 7, rue
d’Aguesseau 75008 Paris.
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