Perché en haut des célèbres falaises de craies de la Baie de Somme, le
restaurant gastronomique « Le Cise » dévoile sa toute nouvelle carte
composé par le Chef René Centonze, disciple du célèbre Chef Auguste Escoffier
ainsi que trois grands menus conçus spécialement pour cette saison pleine de
poésie et synonyme de confort…
La carte se compose d’une
première assiette proposant un large choix de poissons, fruits de mer et
viandes de saison. Huîtres Marennes d’Oléron et millefeuille de Saint-Jacques
aux herbes Thaï, douce vinaigrée de Thé et Sésame, côtoient foie gras de Canard
confit, Chutney de fruits secs et pomme, et Pastilla de pied de Cochon aux Cèpes
et Foie Gras.
A la suite de ces premiers mets,
s’ensuivent des propositions telles que de belles Soles meunières, des pommes
grenailles au thym et à la fleur de sel ou une pièce de bœuf cuite au sautoir,
des trompettes de la mort au jus de viande réduit et moelle fondante… viennent,
entre autres, développer les plaisirs gustatifs consommés. Un plateau de
fromages affinés accompagnés d’une salade rafraichissante sont proposés avant
l’arrivée des douceurs, véritables
invitations aux voyages, composées de Crème brulée Nuit de Chine, de chocolat
bitter, du poivre de Sichuan et tuile au gingembre, de la Pavlova aux Fruits
rouges et de celle l’intitulée « Bois de Cise » Reinette au
beurre, du crumble noisettes, sorbet pommes et de la crème de calvados.
En complément de nombreux choix à
la carte, l’hôtel restaurant Le Cise propose 3 menus gastronomiques, dont un
d’appel pour ce début d’année. Le premier nommé « Parfum de
saison » associe les Ravioles de
homard aux girolles et Cappuccino d’estragon, un magret de canard tranché bien
épais, une laque de cerise au chocolat noir et tonka puis parmi les nombreux
desserts proposés, la brioche rôtie en pain perdu, les fruits du moment poêlés,
ou la glace de saison.
Le second menu, titré « Le
Cise » exalte les sens avec le croustillant de maquereaux fumés et
aubergines confites au citron, son Parmentier craquant de joue de Bœuf au
Parmesan pour conclure avec un baba ivre de rhum et une crème fouettée à la
vanille bourbon.
Enfin, on se laisse séduire par
le troisième menu conçu comme menu d’appel et nommé « Terre et Mer ».
Il propose une assiette de bulots et crevettes au beurre fumé et pain grillé,
une magnifique bavette d’aloyau aux échalotes confites au vinaigre de Porto et
pour terminer en beauté, le pudding à l’ancienne flambé au kirsch (recette de
1843). Quant aux enfants ils pourront apparier le petit menu composé
spécialement pour eux avec le choix entre viande ou poisson accompagnés et de
mousse au chocolat et sorbets pour le dessert.
Cette nouvelle carte et ces trois
menus gastronomiques d’hiver sont autant d’odes aux plaisirs des papilles dans
un cadre enchanteur, entre ciel et mer.
Informations : 03 22 26
46 46. - www.restaurant-lecise.fr/
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