Patrice Lafon, nouveau Chef des cuisines de Dolce Frégate Provence

Patrice Lafon, 38 ans, ancien élève de Jean-François Rouquette a rejoint Dolce Frégate Provence **** en tant que Chef des cuisines. Son objectif : insuffler de la convivialité et de la gourmandise dans ses assiettes…

©Jérôme Chapman 

Immédiatement séduit par la philosophie de l’hôtel, il prend aujourd’hui les rênes d’un établissement au «potentiel extraordinaire».  Fort d’une expérience de 18 ans au sein de grandes cuisines françaises (Majestic Barrière de Cannes, La Vigne à Table à Arc sur Argen, Le Cannes Palace, A’Trego à Cap d’Ail, etc.), il s’est perfectionné à chaque étape de son parcours pour proposer des plats aux saveurs uniques, reflétant son amour pour la cuisine, transmis par sa mère dès son plus jeune âge. 

Originaire du Sud-Ouest de la France, il propose une cuisine gourmande, conviviale et familiale. Son produit signature : le foie gras qu’il prépare lui-même, sublimant le produit avec des recettes originales. Passionné du métier et amoureux du produit, Patrice Lafon propose une cuisine du partage, tous ses plats racontant une histoire, évoquant des souvenirs.

Intraitable sur la qualité des produits, il a tout de suite été séduit par l’engagement de Dolce Frégate Provence auprès de l’AMAP des Olivades. Un nouveau challenge pour lui qui devra désormais élaborer ses menus à partir des paniers « surprises » constitués de produits locaux et de saison livrés par l’AMAP (30 paniers par semaine).

Pour lui, l’AMAP est « une incroyable façon de parler du produit ». Petit fils de paysan, il y retrouve les odeurs et les arômes de son enfance. Sans cesse à la recherche de nouvelles idées, Patrice Lafon a plus d’un tour dans sa toque !