Le Chef Benjamin Jechoux prend les rênes de la cuisine du Mas de la
Fouque, hôtel restaurant et spa 4 étoiles au cœur du Parc Régional de la Camargue...
Son expérience en tant que second
de Jean-Luc Rabanel à Arles débride sa créativité et lui apprend la maîtrise
des émulsions. Auparavant, son passage chez Mathias Dandine au Lavandou lui
enseigne la technique et la rigueur.
Benjamin Jechoux, 34 ans, aime
avant tout travailler le produit et surtout dans un esprit local. Respect des saisons, produit non dénaturé par les épices ou autres exotismes,
des jus courts, peu de matière grasse, c’est une cuisine d’instinct, très
créative. La situation unique de la Camargue où se croisent la mer, les rivières et la
terre lui offre un choix fantastique de producteurs locaux : l’agneau de la
Crau, les écrevisses sauvages, le riz noir, le taureau AOC.
Benjamin Jechoux crée une cuisine
aux accents provençaux et propose une carte vivante, qui bouge non seulement au
fil des saisons mais aussi suivant les arrivages de produits : un pêcheur local
lui propose une magnifique prise et tout de suite il improvise et magnifie le
produit.
Tous les jours il proposera à l’ardoise, le Coin Camargue, un plat du jour
simple et savoureux. Et pour les nombreux inconditionnels, les incontournables camarguais comme la
côte de taureau ou la gardianne préparée dans les règles de l’art.
La carte des desserts est à l’unisson : de très bonnes pâtisseries, simples, gourmandes que le Chef maîtrise à la perfection.
La carte des desserts est à l’unisson : de très bonnes pâtisseries, simples, gourmandes que le Chef maîtrise à la perfection.
A propos du Chef...
Originaire de Vesoul, Benjamin
Jechoux est un franc-comtois formé par des maîtres es-Provence. Il vit et
travaille depuis 10 ans en Provence par choix. Mathias Dandine (1 étoile Michelin) au Lavandou est son mentor. Il passe quatre
années auprès de lui en tant que second de cuisine avant de rejoindre l’Atelier
de Jean-Luc Rabanel à Arles (2 étoiles Michelin et Chef de l’année 2008) et de
passer Chef de Cuisine à la Villa Régalido, hôtel/restaurant 4 étoiles à
Fontvieille. La maîtrise de Benjamin Jechoux
est spectaculaire, sa créativité débridée. Il aime avant tout travailler au
plus près du produit avec légèreté et audace !
Informations : tél.+ 33 (0)4 90 97 81 02 - www.masdelafouque.com
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire