A la réouverture de l'Hostellerie de Plaisance, le 13 février, un
nouveau chef, Cédric Béchade, 37 ans, prendra ses fonctions. Il sera entouré de
la même équipe en cuisine et en salle qui a grandement contribué à la renommée
de cet établissement sur la rive droite du Bordelais, propriété depuis 2001 de
Chantal et Gérard Perse...
Chantal et Gérard Perse
recherchaient un cuisinier entrepreneur. Ils connaissent Cédric depuis 10 ans
et ont suivi attentivement son parcours, comme second puis comme chef dans la
brigade d'Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris restaurant 3 étoiles Michelin.
Après avoir acquis toutes ses bases auprès de Jean-François Piège, Ducasse lui
transmet une autre facette du métier, « l’importance de la gestion des produits
mais aussi des hommes qu’il faut emmener au meilleur d’eux-mêmes ».
En sortant de son « université »
en 2007, après dix années enrichissantes aux côtés d’Alain Ducasse, Cédric
prend la voie de l’entreprenariat et crée sa propre affaire au Pays Basque :
L’Auberge Basque, une adresse contemporaine à Saint Pée sur Nivelle qu’il
développe avec Marion son épouse. En 2008, le guide Gault-Millau le promeut «
Révélation de l’année », et voit en lui « un futur très grand ». L’année
suivante, le Guide Michelin lui attribue une première étoile.
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