mercredi 20 novembre 2013

Renaissance d’un cinq étoiles pour l’Hôtel Le Savoie !

Dès les années cinquante, la Reine Juliana des Pays-Bas inaugura une forme de tradition royale au Savoie en y séjournant quelques jours pour s’adonner aux plaisirs du ski en compagnie de la haute bourgeoisie parisienne ou de grands industriels…


Une tradition qui se poursuit aujourd’hui avec la venue régulière de princesses, de têtes couronnées et de nombreux chefs d’entreprise qui se retrouvent à Val d’Isère pour profiter de tous les charmes incomparables de la station savoyarde.

Un destin royal et une prestigieuse clientèle…

Plus que tout, ces personnalités apprécient la luxueuse simplicité de l’Hôtel Le Savoie, son élégance discrète et le sentiment d’être un peu chez soi.

La renaissance du Savoie perpétue la tradition de la famille Giraud qui, depuis quatre générations et plus d’un siècle, entretient un savoir-faire dans le domaine de l’accueil, de la restauration et de l’hôtellerie dans la région, à l’image du grand-père, Johannes Giraud, inventeur de la sauce Nantua. 

Aujourd’hui, Alexandre et Jean-Baptiste Giraud perpétuent l’héritage familial avec la même passion de l’excellence du service à la clientèle. Ces deux jeunes trentenaires ne manquent pas d’ambition et bousculent tranquillement les standards de l’hôtellerie haut de gamme dans les Alpes, en apportant de nouvelles idées afin que chaque instant de vie à la montagne reste un moment unique.

Une nouvelle étape de la success-story familiale des Giraud…

Contrairement à de nombreuses stations de ski, Val d’Isère a su conserver l’âme authentique d’un village de montagne, privilégiant le respect de l’héritage architectural local, l’utilisation harmonieuse de la pierre et du bois et la maîtrise d’un développement raisonnable. 

On vient à Val d’Isère pour retrouver l’essence même de la montagne et pour pratiquer le plus beau ski du monde. En effet, grâce à sa situation exceptionnelle à 1850 mètres d’altitude, Val d’Isère est blanchi de novembre à mai d’une poudreuse légère et abondante jusqu’à 3400 mètres au gré de ses 300 kilomètres de pistes. Une clientèle internationale se retrouve ainsi au confluent de majestueux massifs pour profiter de toutes les glisses, dans un espace sauvage où la modernité des installations a fait disparaître les indésirables attentes au pied des remontées mécaniques.

Toute l’élégante simplicité de l’Hôtel Le Savoie est le reflet de cet état d’esprit avalin : on ne fait bien les choses qu’en respectant la beauté et les valeurs de la montagne. Le Savoie est donc à sa place au coeur du village, inondé du soleil qui voyage entre les sources de l’Isère et le massif olympique de Bellevarde. Le mariage réussi du luxe et de la simplicité au coeur de Val d’Isère

Cette situation privilégiée, à quelques mètres des pistes, est la porte d’entrée dans un univers hôtelier différent, où s’exprime tout le talent de Jean-Michel De Ambroggio. Inspiré par les bases de l’architecture traditionnelle savoyarde, le décorateur lyonnais s’est appuyé sur des matériaux nobles et naturels pour traduire le côté authentique de la montagne tout en y associant des interprétations subtiles et originales. Bois, pierres, ardoises, verres et enduits ont ainsi été travaillés de manière contemporaine, mêlant tradition et création.

Jusque dans les salles de bain, seuls des matériaux locaux ont été utilisés : la pierre, le bois (chêne, mélèze et sapin), le métal et la lauze. La plupart des travaux ont été confiés à des artisans de la région. Les tapis de cuir ou de laine tissés qui habillent les murs sont un clin d’oeil aux filatures qui font partie de l’histoire de la Savoie. Plus glacé, un luminaire au-dessus du bar signé par De Ambroggio réinterprète les stalactites, en détournant des lames de verre coupé alors qu’un mur de la véranda a été travaillé pour donner l’image d’une banquise qui se morcelle.

Des pans de murs aux coloris chaleureux (rouge, bleu turquoise…) se marient avec des boiseries en chêne, rompant ainsi avec les codes habituels de l’hôtellerie de montagne tout en glissant sur quelques murs la trace manuscrite de vieux proverbes régionaux. Les coins salons offrent une ambiance feutrée et raffinée pour une impression d’intimité et de chaleur au coin du feu, capable de recréer ce cocon familial et personnel très cher aux propriétaires. En mélangeant les fauteuils clubs et les canapés cossus, les interventions d’artistes et les beaux tissus, Jean-Michel De Ambroggio a ajouté le confort au bien-être, souhaitant que « partout où se pose notre regard, il se passe quelque chose d’agréable ».

Tous les plaisirs de la table…

Il est né et a grandi dans les cuisines de son père, restaurateur à Givry (Bourgogne), aux côtés de sa grand-mère qui concoctait les plus belles recettes traditionnelles de la cuisine bourguignonne. Il a ensuite fait ses classes aux côtés de Marc Menaud et Vincent David (3 étoiles au Guide Michelin), puis chez Jacques Lameloise (3 étoiles), avant d’être second chez Bérard (1 étoile). Alexandre Fabris a également évolué dans de prestigieux palaces, dont le Grand Hôtel du Cap Ferrat. Il n’est pas étonnant, dès lors, que ce jeune surdoué veuille revisiter les plus belles recettes de nos grand-mères en leur apportant tout le luxe d’une cuisine gastronomique exclusive.

Avec beaucoup d’amour et de respect pour le produit et les saisons, Alexandre Fabris, 28 ans, réussit à anoblir les recettes d’antan, à surprendre, à revisiter pour mieux redécouvrir les recettes traditionnelles. En phase avec son temps et avec chaque saison, il travaille les légumes d’hiver (racines de persil, rutabaga, salsifi s, pommes Vitellote) et adore cuisiner des recettes qui demandent un temps très long de préparation, comme le boeuf bourguignon, les oeufs en meurette servis avec un croustillant de queue de boeuf (cuisson de 8 heures 30 !), la selle d’agneau au foin cuite dans un pain blanc au froment, le pot au feu de foie gras servi avec un bouillon de canard et des crosnes au jus de truffe... En associant des produits très raffinés aux plus grands plats de la gastronomie française, le chef du Savoie a trouvé la recette magique qui marie l’exception à la tradition.


Informations : Hôtel Le Savoie, Avenue Olympique - 73150 Val d’Isère, tél. +33 (0)4 79 00 01 15 - www.lesavoie.com - Ouvert exclusivement durant la période d’hiver.

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