Symbole sacré de partage et de tradition dans la culture kanak,
l’utilisation de ce tubercule dépasse largement le cadre gastronomique tant il
est au cœur des coutumes ancestrales...
Arrivée il y a environ trois
mille ans en Nouvelle-Calédonie, l’igname est un élément clé de la cuisine
calédonienne que l’on retrouve en accompagnement des plats de poissons ou comme
ingrédient du délicieux Bougna, mets traditionnel kanak. Outre son utilisation
dans l’alimentation locale, l’igname occupe une place centrale dans
l’organisation sociale, le fonctionnement politique, les rituels et les
cérémonies religieuses des tribus kanaks.
