À la découverte des îles Baléares : entre gastronomie traditionnelle et saveurs uniques

 

Les îles Baléares sont célèbres pour leurs paysages, criques, fêtes et traditions, mais aussi pour la gastronomie... 

Il s'agit d'une cuisine qui tire profit des ressources de chaque île, en y ajoutant les nombreuses influences des différentes cultures qui s'y sont installées au fil des siècles. De nature méditerranéenne, la cuisine des Baléares fait un usage généreux d'huile d'olive, de légumes frais ou secs, de céréales, mais aussi de porc, d'agneau et une abondance de poissons et de fruits de mer.

 

Entre spécialités, diversités et saveurs

La cuisine traditionnelle des îles Baléares est le fruit de l'activité de la pêche et de l'agriculture qui existent sur ses différentes îles. Le porc ou la langouste sont les produits rois de la gastronomie. Sans oublier les charcuteries, en particulier la « sobrasada » (cervelas soubressade) qui porte le label de qualité Indication Géographique Protégée IGP « Sobrassada de Mallorca », ou les poissons, savoureux et variés, très utilisés pour préparer des bouillons. La cuisine majorquine d’aujourd’hui reste imprégnée par le rythme des saisons et offre d’authentique, savoureux produits locaux et frais. Les pommes de terre de Sa Pobla sont devenues une véritable institution, tout comme les carottes « moradas » et d'autres produits du terroir.

 

Spécialités typiques des Baléares

Les légumes abondants de ces îles sont souvent associés à l’huile d'olive. A Majorque on produit par ailleurs une huile d'olive de haute qualité (aceite de Mallorca) à l'appellation d'origine contrôlée. Autre produit de qualité, le miel labellisé « Mel Certificada d'Eivissa » produit à Ibiza. A Formentera et Ibiza, le plat traditionnel est la burrida de ratjada, de la raie pochée accompagnée d’une sofrito (sauce tomate au poivron et à l'ail) et agrémentée de picada, une préparation d'amandes pilées avec du persil et du piment.

L'Ile de Majorque offre aussi des subtilités sucrées comme les "ensaïmada" cette viennoiserie, reine incontestée des desserts aux Baléares, sorte de brioche fourrée de confiture de courge, de chocolat, de crème ou alors non fourrée et saupoudrée de sucre glace. Autre dessert incontournable d’Ibiza et de Formentera, le "flaó", il s'agit d'une tarte dont les ingrédients sont le fromage, la menthe, l'anis et le miel. Les amandes représentent un ingrédient très utilisé dans la cuisine des Baléares et la spécialité aux amandes est le Gató d'Ametlla un biscuit humide à base d'amandes, d'œufs et de sucre, sont des desserts traditionnels.

 

Formentera possède une recette équilibrée et délicieuse à base du fameux peix sec, un poisson séché au soleil et conservé dans l'huile d'olive, accompagné de poivrons, d'oignons, de tomates et de pain sec : c'est la classique salade Payesa. Ibiza possède son plat typique le plus célèbre avec le guisat de peix, un ragoût de poissons, crustacés, pommes de terre et amandes accompagné d’aïoli. Les orelletes, des sortes de beignets en forme d’oreille ou de fleur et parfumés à l’anis, que les familles préparent généralement pour les jours de fête.

À Majorque, les plats comportent des aliments et des fruits de mers qui proviennent directement de l’île, qu’ils soient à base de légumes comme le chou-fleur, d’amandes ou de tomates, les plats majorquins sont à la fois sains et savoureux. La version Baléares de la pizza s'appelle la coca de trempó c'est une pâte réalisée à base de farine, d'eau et d'huile, que l'on recouvre d'un mélange de légumes, habituellement du poivron, de l'oignon et de la tomate. La gastronomie locale est cuisinée à base de produits frais et locaux.