Disponibles toute l’année, faciles à conserver et diététiquement
intéressantes, les pommes sont si polyvalentes qu’il serait bien dommage de les
cantonner aux tartes et compotes…
La diversité de leurs variétés
offre d’innombrables possibilités culinaires, en recettes salées ou sucrées :
houmous au jus de pomme, gaspacho pomme-chou kale, yakitori pomme-viande des
grisons, burger pommes-betteraves, croustade, apple pie, apfelstrudel,
chutneys, jus, compote… Un tableau récapitule les variétés en fonction de leurs
qualités gustatives, saisonnalités, recettes privilégiées, mode de
conservation, etc.
Amandine Geers et Olivier Degorce
sont créateurs et photographes culinaires. Ils animent l’association What’s for
diner qui propose des ateliers de cuisine aux professionnels et particuliers. Ils
sont auteurs de nombreux ouvrages de cuisine dont Je cuisine les fanes.
120 pages – 12 € – coll. Facile
& bio – éd. Terre vivante - En librairies, jardineries, magasins bio.
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