Après l’ouverture du premier bistrot« Terroir Parisien » en mars 2012 à
la Maison de la Mutualité , Yannick Alléno
ouvre maintenant rive droite...
Créatif, Yannick Alléno est le
chef de file de la vie culinaire parisienne. Après s’être pris au jeu de
référencer les produits et de réactualiser les recettes d’Ile-de-France, il s’attaque
désormais à la charcuterie. Charcuterie et « Rillette Bar » : le rendez-vous
des titis parisiens
La charcuterie à l'honneur...
Un espace dédié a été aménagé à l’entrée
du bistrot. Yannick Alléno y prépare dans son laboratoire intra-muros, une
sélection variée de terrines, pâtés en croûte, saucissons parisiens, persillé
de jambon et boudin noir…
Des saveurs originelles et
généreuses, que chacun consomme sur place ou emporte tout au long de la
journée. Une charcuterie à part entière sur laquelle le chef pose un regard
particulier, elle est ainsi modernisée en gamme authentique et novatrice. «
Pouvoir proposer une collection de charcuterie au Terroir Parisien était pour
moi inévitable. Elle s’inscrit dans tout mon travail de recherche du terroir et
découle directement de notre patrimoine gastronomique » ajoute Yannick Alléno
Rillette Bar » au bistrot...
Chaque jour, à partir de 18h30,
le « rillette bar » s’anime au Terroir Parisien. Les rillettes, fleuron
culinaire issu de la grande tradition française, relèvent d’un savoir-faire
ancestral. Elles attendaient l’oeil amusé du grand chef parisien pour revenir
sur le devant de la scène.
Elles sont ainsi proposées à
travers une collection de variantes inédites et savoureuses aux arômes
singuliers : porc, poulet, oie, saumon, thon, esturgeon, truite, maquereau,
végétales, accompagnées d’herbes, d’épices ou de condiments, et présentées dans
des bocaux dessinés sur mesure.
« Je propose une collection
particulière de rillettes aux goûts affirmés. En effet, j’ai vu dans cette préparation
un support créatif large qui me permet d’élaborer et d’imaginer librement toute
une nouvelle gamme de goûts » précise Yannick Alléno.
Sous ses allures de terroir, « Le
Rillette bar » devient aujourd’hui un théâtre culinaire expressif et éloquent.
Terroir Parisien : une référence...
140 places assises, 112 en salle
et 28 en terrasse, 2 salons privatifs de 8 personnes, dont un donnant
directement sur la cuisine ouverte, un bar central faisant front, des produits
simples, bruts, une ambiance tournée vers l’authenticité des matériaux comme le
pavé, le zinc ou le bois aux couleurs sobres, le cuir, le mat et le brillant,
le tout réalisé de nouveau par Jean-Michel Wilmotte.
Informations : Terroir Parisien
- Palais Brongniart, 28, Place de la
Bourse - 75002 Paris, tél. +33 1 83 92 20 30- www.terroirparisien.fr
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