Voilà un vrai bistrot de renom au pied du quartier Montparnasse mais qui joue la carte de l'excellence, une parenthèse iodée en plein coeur de Paris.
Spécialisé dans les huîtres et les Poissons, l'endroit est idéal pour un déjeuner d'affaires comme pour un dîner plus cérémonieux. Et s'il vous reste une demi heure d'attente avant votre train pour l'Atlantique, l'endroit vaut le détour...
Tous sur le pont…
La porte poussée, on laisserait presque ses chaussures sur le pont, avec un peu d'imagination on monte à bord.
Le bar à gauche s'arrondit avec les murs et l'acajou du plancher se joue des autres bois précieux du nouveau monde. L'escalier qui monte au premier étage est bordé d'agrès de filins et de câbles non sans rappeler qu'on peut se retenir, au bastingage en cas de fort roulis ou de tangage comme dans un escalier de paquebot.
Quelques alcôves aux tables de Yacht en bois vernis finissent la mise en scène de l'évasion marine sur fond de mosaïques et Azulejos aux couleurs d'Océans. Reposant à mi étage, à tribord, une somptueuse maquette du bateau "Shamrock V le 12 m JI de 1930" semble voguer sur un fond de carte marine gigantesque du 18ème siècle représentant la baie de Lorient et de Port Louis sur une hauteur sous plafond.
L'huître en vedette…
Si l'élevage des huîtres fût connu très tôt, ce n'est que vers la fin du XIXe siècle qu'une réelle activité ostréicole s'est largement implantée en France. A l'origine, de l'ostréiculture, seule l'huître plate Ostrea edulis était présente.
La France est le premier pays producteur européen, elle est aussi la première au rang mondial pour la maîtrise de la totalité du cycle. Les puristes dégustent les huîtres crues, au naturel, parfois assaisonnées d'un filet de citron. Certains même avec un vinaigre d'échalotes. Dans certaines régions on associe les huîtres crues au pâté ou encore avec des saucisses.
Dans l'assiette à l'Ostréade, l'ode à la mer commence avec le choix de l'écailler : les huîtres de Prat-Ar- Coum, sont livrées chaque matin. Des huîtres rares au goût de noisette, en provenance d'une entreprise ostréicole familiale de la pointe de la Bretagne dans le pays des Abers depuis 1898, un gage de sérieux qui se transmet de père en fils.
De délicieux poissons…
Les coquillages et crustacés, poissons de petite pêche, poissons nobles sont proposés selon un arrivage sélectif.
Si les huîtres se font boudeuses, plates ou creuses, leur arrivage est matinal et journalier. Une garantie de fraîcheur et de qualité reconnue par tous.
Côté poissons, ils ne sont pas tous, toujours à la carte mais s'affichent sur l'ardoise, cela dépend des marées et du temps.
Les saumons sont ceux de Norvège ou d'Ecosse, le thon joue les divas des profondeurs de l'Océan. Bar et cabillaud semblent encore frétillants et pendant que les rougets s'ajoutent à la bouillabaisse, les raies se marient au fenouil.
On trouve aussi des filets de rougets barbet poêlés et piperade, du thon à la plancha, tombée d'endives au jus d'anis, du filet de bar poêlé, choucroute safranée, des Saint Jacques à la plancha, fondue de poireaux beurre acidulé…
Le chef, Christophe Pollien officie à L'Ostréade depuis 2002.
Proche des produits, il définit sa cuisine comme étant une cuisine simple et en harmonie avec les aléas des saisons et du temps.
On trouve des tapas dont la petite conserve de saumon et chèvre frais, le Bouquet et agrumes, pousses de mesclun vinaigrette aux algues, les Brochettes en deux façons, tartines de tapenade et tomate confite.
Dans de restaurant au service convivial, on a le choix entre le Menu express, le Menu Gourmand et des formules qui changent chaque semaine. Malgré l'effervescence proche de la gare, on trouve quelques habitués de marque qui n'hésitent pas à s'y attarder des heures entières.
A l'Ostréade on ne peut s'empêcher de rêver de la mer et aux longues plages de sable du littoral de l'Ouest.
