Restaurant Lou Cigalon - Valbonne

De la vraie gastronomie

Valbonne entre vieilles pierres et "high tech" au Cigalon officie avec talent un chef emprunt d'un esprit inventif et amoureux de la Provence : Alain Parodi. Découverte…

Talent précoce de la gastronomie, Alain Parodi apprécie les belles saveurs du terroir provençal. C'est avec passion et rigueur qu'il travaille le produit, élément essentiel à la confection de ses savoureux plats. En quelques années, il a su se faire reconnaître parmi les meilleurs chefs de la région. Dès que l'on franchit la porte de son restaurant ou plutôt de sa maison rassurante, on goûte à l'intimité du Chef. Derrière son comptoir, toujours de bonne humeur, avec la complicité de sa brigade il fait des prouesses dans sa petite cuisine. Table villageoise étoilée… Cette table villageoise fait tourner les têtes et les papilles des gastronomes avertis. Alain Parodi est un chef étoilé à part, doué pour exalter les saveurs méridionales dans une cuisine cousue au petit point. La salle affiche des tonalités vert lichen, gris mousse, bronze fumé, murs en pierre, tommettes au sol. De magnifique tableaux accrochés aux murs rendent hommage à l'art culinaire. L'authenticité des matières donnent le ton de cet espace niché dans le vieux village de Valbonne. Alain Parodi issu d'une famille italienne où les grandes tablées sont chose courante, il attrape dès l'enfance le virus de la cuisine. "Ce n'est pas un métier, c'est un métier de passion" confie-til. Issu d'une formation de cuisine classique, il a enchaîné une formation culinaire végétarienne auprès de Jean Montagard, enseignant au lycée Hôtelier de Nice, spécialiste de la cuisine végétarienne et biologique. Ayant un goût prononcé pour les douceurs et étant avide de connaissances, Parodi poursuit une spécialisation de pâtisserie artistique. Il fait ses armes à Monaco au Sporting Club, et à l'hôtel Mirabeau. Il décide de s'établir quelques temps à Londres pour parfaire son anglais. De retour sur la Côte d'Azur, il crée une épicerie fine. En 1992, il est second de cuisine et responsable du restaurant gastronomique Loewes à Mandelieu. En 1994, fort de ses expériences Alain Parodi monte son restaurant : Le Cigalon. Le Chef apporte alors son regard, sa sensibilité, sa simplicité délicate, sur une cuisine très personnalisée. Il sublime les produits qu'il choisit. Sa cuisine est à son image : rigoureuse, généreuse, sincère, et élégante. Rien que des produits nobles… La cuisine d'Alain Parodi accorde une large place aux légumes mais également aux poissons et viandes. Sur la carte on trouvera selon les saisons : Saint Pierre, loup de ligne, turbot, carrelet, sole, rouget, homard, ses produits phares. Il les prépare grillés, par une cuisson légère sans oublier de les parfumer à la fleur de sel et à huile d'olive. Sa devise : revisiter les mets les plus simples en les sublimant. Pour les crustacés, joue avec le beurre. Il rôtit à merveille les langoustines saupoudrées à la fleur de sel, tandis que les Saint-Jacques poêlées font vibrer les palais les plus délicats. De bons vins sélectionnés sont proposés au gré des plats, l'émotion est là… à chaque bouchée. Les amateurs de viande s'offriront le carré de veau fondant aux sanguins et panais ou le pigeonneau de Verzini. A la manière d'un chef d'orchestre, Alain Parodi confectionne tous ces mets avec des légumes de saison, de première fraîcheur tels que : la roquette, l'artichaut, la betterave, l'asperge, le panais (légume "oublié", légume sucré qui rappelle un peu le céleri-rave en plus doux avec un petit goût de noisette), le crosne (un goût très fin et légèrement sucré qui rappelle celui du salsifis ou de l'artichaut), le topinambour, le potiron, et les champignons. En guise de dessert on se régale d'un sublime baba au rhum ou d'une verrine "framboises et fraises des bois au beurre d'agrumes, accompagnées d'un sorbet au fromage blanc". Alain Parodi séduit car il embrase la cuisine avec coeur, fête les saisons avec finesse selon ses inspirations, ses coups de coeur, et parfois avec un parfum de souvenir d'enfance. Il ne faut pas passer à côté du Cigalon, une invitation à la gourmandise.