Dessirier - Paris

Place du Maréchal Juin, le chef Michel Rostang avec son enseigne Dessirier perpétue l'esprit d'une brasserie de la mer. On se régale de poissons nobles : bar, Saint-Pierre, turbot...

Découverte…

Avec sa cuisine dédiée à l'océan, Dessirier est une table très appréciée de la capitale pour ses poissons, coquillages et crustacés. Michel Rostang orchestre cette belle brasserie marine.
On s'y précipite pour ses excellentes compositions de poissons et d'huîtres et de plateaux de fruits mer d'une grande fraîcheur. Bien plus qu'une institution, cette brasserie de légende est affiche de longue date des plats d'une grande fraîcheur.

Les produits de la mer en vedette...

Située au cœur du 17ème bourgeois, temple du poisson et des coquillages, Dessirier est à mi-chemin entre la brasserie et le restaurant traditionnel.
Dès 1883, les huîtres, les homards et les fruits de mer ont fait la renommée de l'établissement. qui depuis 1996 est propriété du chef étoilé Michel Rostang. Il a su exalter cet esprit marin. A la carte, on y trouve des saveurs iodées inégalables et une ardoise fluctuant au gré des marées et de l'arrivage quotidien des produits de la mer.

C'est dans une vaste salle à l'atmosphère très parisienne et au style belle époque (banquettes confortables de cuir marron, jolis lustres et baie vitrée laissant apercevoir les passants) que vos papilles succombent.

Dessirier réservé aux gourmets…

Le chef Olivier Fontaine formé à l'école Rostang et son équipe préparent des pièces uniques de poissons entiers de la pêche du jour, grillés ou en croûte de sel, comme de la grosse dorade (1,2 kg), du turbotin (1,5 kg), du bar (1,2 kg) ou une sole incroyable de 1,2 kg que peu de restaurants peuvent se vanter d'inscrire sur leur carte.

Les filets sont levés dès l'arrivée des poissons en cuisine. La brigade s'active toute la journée autour des tourteaux, des coquilles Saint-Jacques, des araignées de mer ou des homards pour servir des recettes inédites : le homard rôti au beurre noisette avec sa mitonnée de légumes de jardin ou le tourteau décortiqué et daurade à l'huile de Mouriès avec une gaufre à la tomate et au basilic.

Sont également mis à l'honneur les huîtres et coquillages en provenance de Normandie ou de Bretagne comme les plates de belon de Cadoret, les creuses spéciales Marennes d'Oléron, ou les creuses fines de claire de David Hervé.


Olivier Fontaine nous comble avec son tourteau décortiqué, le saumon mariné gravelaks, le pavé de bar rôti, la sole grillée ou meunière, le homard bleu entier poché ou rôti, l'aïoli de lieu, le pavé de bar rôti, les filets de rouget à la plancha ou encore avec le succulent Bar feuilleté façon Bocuse.

Pour le dessert, on se laisse volontiers tenter par le millefeuille vanille et sa sauce caramel au beurre salé, le baba au rhum et fruits du mendiant, les choux à la crème caramel beurre salé, le fondant au chocolat extra bitter avec une glace réglisse, ou l'assiette de fruits rouges.

Ici, on respecte donc le classicisme de la cuisine et le rituel des recettes pour satisfaire les gourmets et amis des traditions. L'accueil et le service sont excellents pour la clientèle d'affaires assidue au déjeuner, mais aussi aux petits soins pour les tables d'amis ou des couples au dîner. N'hésitez plus à faire "escale" à bord du Dessirier, elle reste inoubliable.

POUR EN SAVOIR PLUS
	Restaurant Dessirier, 9, place du Maréchal Juin 75017 paris, tél + 33 (0) 1 42 27 82 14. Site web : www.restaurantdessirier.com (Photos : Restaurant Dessirier).