En pleine nature, face à la muraille rose des gorges de Pennafort dans le Var, l'hostellerie du talentueux Philippe Da Silva apparaît dans un écrin de verdure.
Découverte…
Nichée dans un écrin de verdure et d'eau face aux majestueuses Gorges de Pennafort, l'Hostellerie est idéalement située : à deux pas du golfe de Saint Tropez, à proximité des fabuleuses Gorges du Verdon, la magie de la nature est ici quotidiennement au rendez-vous. En entrant dans l'Hostellerie, l'harmonie des couleurs séduit.
Dallage de marbre et meubles cérusés, couleurs claires et tissus fleuris, le décor a beaucoup de fraicheur. Une terrasse dallée ponctuée de grosses jarres fleuries, s'ouvre sur le jardin et le plan d'eau.
Tout est minutieusement choisi pour créer une atmosphère particulièrement propice à la détente et au repos.
Philippe Da Silva, l'âme d'un aubergiste…
Philippe Da Silva, Chef-propriétaire de l'Hostellerie fut apprenti à l'âge de 14 ans. Il a d'abord travaillé dans le Var, notamment aux Santons à Grimaud (alors doublement étoilé Michelin) avant de "monter" à Paris.
Son expérience dans de nombreuses maisons lui donne une vision de la cuisine, voire des cuisines avant de s'installer.
Philippe Da Silva après être resté 20 ans au Chiberta à Paris, il est depuis 15 ans l'âme de l'Hostellerie des Gorges de Pennafort.
Homme cordial et généreux, il fidélise sa clientèle qui fréquentait déjà son restaurant parisien. Des clients, aujourd'hui en retraite dans le Var, ou y possédant une résidence secondaire.
En salle, son épouse se charge de votre accueil. Le décor de la vaste salle du restaurant est enchanteur avec ses somptueux bouquets de fleurs disposés un peu partout avec grand soin… Mais, on vous conseille d'avoir de l'appétit…
On ne serait trop vous conseiller le menu Dégustation qui affiche pas moins de 9 plats :
A la lecture du menu, vos sens sont en éveil, notez bien, selon les saisons, il propose les plats suivants : Emincé de homard, vinaigrette à la truffe, Cannelloni de langoustines, Foie gras poêlé au citron, Saint-Jacques, morille farcie et petits pois, Turbot aux asperges, coquillages et persil, Saint-Pierre aux girolles, artichauts et févettes, Granité citron vert, Ris de veau braisé au porto ou Pigeonneau rôti aux pois gourmands et pour terminer en apothéose : Ananas et pamplemousse rafraîchis au basilic, Bâtonnet croquant mangue praliné, parfait glacé au chocolat blanc, Dôme glacé framboise et thé aux fruits rouges, émulsion à la violette.
Des mets succulents toujours servis parfaitement. Le chef harmonise ici, des saveurs authentiques. On vous prévient Philippe Da Silva envoie toujours en salle un plat supplémentaire même si vous ne l'avez pas commandé.
Le sens de la convivialité et du raffinement…
Philippe Da Silva, on le comprend, sait recevoir les gens, il s'exprime toujours avec une cuisine contemporaine, dépouillée. Sa cuisine intimiste va à l'essentiel, se jouant des modes en évitant toute confusion des saveurs. Il travaille de bons produits, l'huile d'olive, les herbes. Dans la région, il y a pléthore de maraîchers, le Chef va même les cueillir dans les collines. Déjà à Paris, il avait cette philosophie.
En salle, on remarque une cave, riche de plus de 200 références de vins. Le Chef et son sommelier vous font voyager de la Provence au Bordelais en passant par la Bourgogne et les Côtes du Rhône.
Gastronomie et bien-être ne sont pas antinomiques, alors ceux qui séjournent dans l'une des 16 chambres et suite de l'hôtel, font une halte au Spa (griffé Thalgo).
Il dispose non seulement d'un espace qui est un havre de quiétude mais aussi un espace forme et soins et détente au hammam. Pour le côté cocooning, laissez-vous tenter par des gommages, des soins relaxants comme le modelage senteur Provençale Bio aux huiles essentielles de lavande.
Voilà donc une adresse généreuse.
Bien sûr, il faut la chercher au détour d'une route de campagne au milieu des vignes. Mais quelle récompense de partager avec des amis ou en amoureux cette table d'exception.
POUR EN SAVOIR PLUS
Hostellerie des Gorges de Pennafort - RD25 - 83830 Callas, tél + 33 (0)4 94 76 66 51.
Site web :
www.hostellerie-pennafort.com
(Photos : Hostellerie des Gorges de Pennafort).
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