"Epicure Sélection" invite les chefs des restaurants gastronomiques comme les amateurs éclairés à cuisiner l'exceptionnel. En effet, cette entreprise, à travers notamment une boutique propose des produits de grande qualité.

Découverte…

Quel est votre parcours ?

"nous avons décidé de vivre de cette passion en créant une société de négoce…"

Nous étions ingénieurs commerciaux dans une société de pointe pour l'industrie nucléaire. Nous sommes tous deux passionnés de cuisine et très sensibles à la qualité des produits que nous mangeons et partageons en famille ou entre amis.

A 40 ans, nous avons décidé de vivre de cette passion en créant une société de négoce de produits culinaires axée exclusivement sur des produits d'excellence aux goûts authentiques.

Comment est né votre concept et pouvez-vous nous le présenter ?

"les Chefs des restaurants gastronomiques ont de moins en moins de disponibilité…"

Le concept est né à partir d'un constat. Aujourd'hui, les Chefs des restaurants gastronomiques ont de moins en moins de disponibilité. Ils sont devenus des gestionnaires à part entière et sont en permanence pris par la nécessité de créer une cuisine toujours plus originale. Certains d'entre eux sont en outre souvent sous le feu des projecteurs.

D'un autre côté, les petits et moyens producteurs, soucieux d'élaborer des produits de qualité et d'exception, n'ont souvent ni le temps ni la structure pour approcher les chefs et gérer la distribution.

Epicure Sélection a créé ce lien en fédérant d'une part des producteurs et en apportant d'autre part aux chefs une sélection de produits triés sur le volet.

Comment réalisez-vous la sélection de vos produits ?

"en partenariat avec les chefs, sur le terrain, en fonction de leurs besoins et de leurs contraintes…"

La sélection des produits se fait toujours en partenariat avec les chefs, sur le terrain, en fonction de leurs besoins et de leurs contraintes, de telle sorte que notre gamme soit parfaitement adaptée aux exigences de leurs clientèles.

Nous recherchons et développons également des produits en partenariat avec nos producteurs soit nouveaux soit répondant à une attente ciblée de nos chefs.

Nous sommes enfin en éveil permanent (internet, salons, journaux, marchés …) pour proposer des produits innovants.

Dans tous les cas nos critères sont identiques et invariables :
Recherche du meilleur produit dans sa gamme (saveur, texture) après tests obligatoires,
Qualité d'élevage ou méthode d'élaboration du producteur après visu sur le terrain,
Producteur fiable en quantité et en qualité, dans le temps,
Originalité ou rareté du produit.

Que représente pour vous l'art de vivre et du "bien manger" ?

"le juste prix est non plus réservé à une certaine catégorie de privilégiés mais accessible à tous…"

"Bien manger" a un juste prix. Ce juste prix est le reflet d'un travail, de méthodes d'élevage respectueuses de la nature, et de règles d'élaborations traditionnelles.

Nous sommes dans une société de communication, matraquée par du marketing de grande consommation, qui aseptise les goûts au profit du packaging et masque la logique de prix.

De fait, nous avons perdu la curiosité nécessaire pour porter un regard objectif sur la valeur, l'origine, la saveur et la texture des aliments. Dans ces conditions, le juste prix est non plus réservé à une certaine catégorie de privilégiés mais accessible à tous, si toutefois on accepte de sortir des réseaux classiques de grande distribution.

Vous avez installé une boutique près d'Avignon, pourquoi ?

"Notre objectif est de réunir en un même lieu une gamme d'épicerie…"

Nous avons installé notre boutique dans le centre ville de Villeneuve-les-Avignon, petit village historique, face au pont d'Avignon.

Notre objectif est de réunir en un même lieu une gamme d'épicerie, généraliste, composée exclusivement de produits d'excellence, secs et frais, à usage courant ou exceptionnel, testés et approuvés en amont par de grands chefs, exposés dans une totale transparence (fiche technique pour chacun des articles, 100 % du stock visible, 100 % des prix affichés, vitrine ouverte totalement sur l'extérieur …), dans un mobilier mixage d'inox et de meubles d'antiquaires pour donner une image à la fois traditionnelle et moderne.

Nous apportons une attention toute particulière à expliquer, conseiller sur les différentes associations de produits, aider à construire les recettes ou menus.
Nous avons développé dans ce sens un concept appelé "les gaudinettes", grâce auquel nous organisons et animons, en toute convivialité, à domicile, pour des groupes, des dégustations thématiques.

Comment pouvez-vous toucher à la fois les professionnels et le grand public ?

"Les attentes dans les deux cas sont sensiblement identiques…"

Les attentes dans les deux cas sont sensiblement identiques. Ces deux clientèles sont sensibles à la qualité des produits, au sourire, à la passion, à l'écoute, à la présence sur le terrain, à la disponibilité.

L'époux de Madame Avier s'occupe exclusivement du développement de la boutique et en parallèle de la gestion de la structure. Cette organisation humaine permet à Séverine et moi-même d'être à temps complet en relation directe avec nos fournisseurs et nos clients, d'être réactifs, de livrer en personne les restaurants chaque semaine, de faire évoluer notre offre de service tous les jours.

Quels produits de qualité recherchent principalement vos clients et qu'attendent-ils de vous?

"des produits de grande qualité gustative…"

Professionnels ou particuliers, nos clients sont exigeants.

Ils veulent des produits de grande qualité gustative, en particulier pour la viande qu'ils veulent tendre et persillée (Bœuf d'Aubrac, volaille de Bresse, agneau de Lozère, gibier de Sologne, porc noir de Bigorre…) et les produits fumés de la mer comme le saumon pour lesquels ils recherchent une saveur authentique excluant les élevages de masse.

Ils viennent également découvrir, "chiner", sentir les produits emblématiques du monde entier et éprouvent une fierté non dissimulée à se les accaparer, à les partager, à les offrir, à les cuisiner, à les associer (poivre sauvage de Madagascar, Iberico Belotta, Sel de Hawaï, caviar Beluga, huile de homard, truffe Melanosporum, lard de colonata, tomates confites, vanille de la Réunion, vinaigre balsamique de Modène, Riz Acquerello Carnarolli …).

Ils attendent enfin d'être surpris par des produits innovants du style composants moléculaires, fleurs comestibles,la fleur d'ail, les œufs de poisson volant, la Mojama, les éclats de sucre…

Peut-on vous commander des produits pratiquement introuvables ?

"Nous les trouvons en premier lieu à l'étranger..."

Dénicher un produit rare devient extrêmement difficile et nécessite d'être à l'écoute permanente. Nous les trouvons en premier lieu à l'étranger (fleur d'ail du Canada, huile de Homard Canada, Poivre Sauvage de Madagascar, sel Salish de Washington).

Puis, parmi la multitude de produits que nous testons, il ressort de temps à temps des produits simples, élaborés par des producteurs français, dont la saveur est tout à fait exceptionnelle, et qui sont quasiment introuvables (tomates confites, terrine d'agneau pré-salé, saucisse de porc noir de Bigorre à la truffe Melanosporum, espadon Sagarnoa, huile d'olive de la Magnanerie, courgettes à l'aigre doux, confiture cerise vinaigre balsamique, pétales de tapenade), y compris dans le vin (Petite Sereine, Couilles d'âne…).

Comment avez-vous tissé des liens privilégiés avec des producteurs ?

"Nous exigeons de sa part outre la qualité d'élaboration de ces produits, la disponibilité et la régularité de production"

Notre première démarche une fois le producteur sélectionné est de définir avec lui un partenariat gagnant/gagnant.
Nous exigeons de sa part outre la qualité d'élaboration de ces produits, la disponibilité et la régularité de production.
En contre partie, nous réalisons pour lui une démarche commerciale qui va valoriser son produit à sa juste valeur. Ceci va lui permettre de produire sans que cela soit au détriment de la qualité. Dans ce type d'équilibre, il se crée très souvent des liens d'amitié.

Quels sont vos projets ?

Nous débordons de projets. Nous exclurons tout projet qui nuira à notre qualité de service.

Concernant l'activité négoce, nous avons pour ambition en 2008 d'élargir notre champ d'action géographique sur Paris.
de développer le concept "gaudinettes" en organisant des événements haut de gamme.

Concernant l'activité boutique, nous souhaitons à moyen terme développer le concept dans d'autres villes.

POUR EN SAVOIR PLUS :

Epicure Sélection, 10, place Saint-Marc 30400 Villeneuve-lès-Avignon,
tél. 04 74 92 40 63 ou 04 90 25 70 58.

Site web : epicureselection.blogspot.com