A travers un livre composé de deux volets, le chef du restaurant des " Ambassadeurs " au Crillon, Jean-François Piège a souhaité, à travers la réalisation de l'ouvrage, transmettre sa cuisine Côté Crillon avec l'extrême précision des recettes qui est le reflet de son identité professionnelle, et pour le Côté Maison, son identité personnelle, une cuisine associant plaisir, praticité et efficacité.
Jean-François Piège, originaire de la Drôme maraîchère, a un amour pour les produits nobles.
Il entre en cuisine au Chabichou à Courchevel et, poursuit sa carrière par le château Eza et autour des fourneaux de grands noms de la gastronomie comme Christian Constant, Bruno Cirino… et Alain Ducasse.
L'étoilé du Crillon, Jean-François Piège nous livre à travers cet album préfacé par Alain Ducasse et Thomas Keller, des idées, astuces, tours de mains, recettes de base à partir de 82 plats, qui se déclinent en 300 recettes.
Le projet a été mené à bien avec la complicité de Patrick Mikanowski, publicitaire et passionné de saveurs qui a agi en véritable scénariste et metteur en scène de la cuisine du chef Piège. Il a aussi convaincu le photographe, Grant Symon de mettre son talent au service de la haute cuisine française.
Résultat, un excellent et très bel opus est né qui ravira, sans aucun doute, les fines papilles.
Pour en savoir plus :
Rendez-vous chez votre libraire
(192 pages, 250 photos de gestes de cuisine et 82 images de plats - 50 €)
Site web :
www.flammarion.com
