Carine Catogni-Nomel… en 10 questions

Voyager et cuisiner, voilà une bonne idée ! Carine Catogni-Nomel, fondatrice de l'Agence Bleu Safran vous emmène aux quatre coins de la planète pour découvrir de nouvelles saveurs culinaires.

Découverte...

Quel est votre parcours ?

"J'ai roulé ma bosse entre l'Allemagne et les USA…"

J'ai passé un DESS de Commerce International il y a fort longtemps, puis ai roulé ma bosse entre l'Allemagne et les USA où j'ai vécu jusqu'à mon retour en France en 99.
Là, j'ai travaillé en production pour une grande association de séjours linguistiques tout en pensant le concept de Bleu Safran.
J'ai opté pour un retour aux études en 2004 pour asseoir mes connaissances touristiques. J'ai donc passé un DESS en "tourisme culture et environnement" pour me concentrer ensuite uniquement sur le lancement de mon agence. Mes programmes sont commercialisés depuis 2005.

Quel est le concept de votre agence ?

"J'ai réalisé que beaucoup de gens voyageaient "mal"...

Le concept est né d'une suite de constatations, de frustrations et d'envies. J'ai réalisé que beaucoup de gens voyageaient "mal" et avaient besoin d'autre chose.

J'ai eu envie de partager ma façon de voyager, en créant des voyages où l'on pourrait s'impliquer de tout son être et rencontrer les populations locales à travers des passions communes. Où les 5 sens seraient sollicités, mais où l'un des sens le serait davantage.

On a toujours plus ou moins un sens de prédilection, et cela est vrai notamment pour les gourmands qui vont avoir envie de faire voyager leurs papilles également…



Comment percevez-vous les attentes de vos "voyageurs-cuisiniers" ?

"Ils n'osent pas encore se lancer dans une aventure gastronomique…"

Il y a des envies, des rêves, mais que je trouve encore un peu bridés. Nos voyageurs-cuisiniers sont un peu timorés. On dirait qu'ils n'osent pas encore se lancer dans une aventure gastronomique en tentant le grand large ; ils ont tendance à rester au pays pour des courts séjours.

Mais des pays comme l'Italie font encore rêver, pourtant les départs effectifs sont étonnamment moins nombreux par rapport à la curiosité que ce pays provoque.

Ce qui est très clair c'est que nos voyageurs veulent remporter chez eux une connaissance qu'ils pourront appliquer au quotidien. Ils se servent de la cuisine pour raconter leur voyage différemment, preuves à l'appui. Il est très fréquent que nos cuisiniers-voyageurs organisent un grand repas entre amis à leur retour.



Quelles sont vos destinations "phares" et pourquoi ?

"La Grèce que j'affectionne tout particulièrement, le Vietnam, le Mexique…"

La Provence est accessible et remporte un franc succès, et l'offre s'atomise de plus en plus. Personnellement, je trouve que la destination dans le cadre des séjours cuisine, revêt maintenant un côté un peu trop commercial.

Tout le monde se met à offrir des cours de cuisine, car c'est lucratif. Comme j'ai envie que mes séjours restent des voyages-passion, je m'oriente davantage vers des destinations moins courantes pour la cuisine : la Grèce que j'affectionne tout particulièrement, le Vietnam, le Mexique, très prochainement l'Inde et le Japon sur lesquels je travaille actuellement. Mais aussi et toujours le Maroc et l'Italie.

Comment sont organisés vos voyages culinaires et à qui s'adressent-ils ?

"J'attends avant tout d'y trouver la passion de la cuisine…"

Mes séjours, quels qu'ils soient, naissent d'une rencontre. Les voyages culinaires sont mis en place directement avec mes "prestataires", en veillant bien à faire concorder mes attentes (donc celles des voyageurs) avec les capacités locales.

J'attends avant tout d'y trouver la passion de la cuisine à tout moment, bien plus importante que le professionnalisme, mais la qualité est un des premiers critères également. Le lieu doit être joli, chaleureux, l'ambiance conviviale et détendue.

Je n'organiserai pas de séjour de cuisine que je trouverais trop académique, et donc souvent ennuyeux. Il ne faut pas oublier que les voyageurs sont là en vacances et qu'ils doivent passer du bon temps tout en apprenant à cuisiner les spécialités locales.

C'est pourquoi j'intègrerai aussi toujours une partie plus "touristique" au programme. La plupart des séjours ont cuisine le matin, déjeuner tous ensemble, visites (non-obligatoires) l'après-midi -souvent en axant sur le thème de la gastronomie- et repas thématique le soir.



Privilégiez-vous avant tout la découverte de cuisines méconnues en France ?

"Quelle richesse que de découvrir des nouvelles épices…"

J'aurais cette tendance-là. Les Français disposent chez eux d'une cuisine connue dans le monde entier pour être l'une des meilleures. Mais ce n'est pas une raison pour ne pas s'ouvrir à d'autres goûts ! Quelle richesse que de découvrir des nouvelles épices, des associations que l'on aurait jamais osées, des aliments inconnus !

C'est une façon de mieux comprendre une culture, de se rapprocher des gens, de mettre un goût à des images et à des souvenirs, mais surtout, c'est une façon d'enrichir sa propre cuisine en y intégrant de nouvelles connaissances.

Proposez-vous à vos clients un contact privilégié avec les populations locales à travers la cuisine ?

"Elle devient le langage commun"

C'est le but ! La cuisine est presque une excuse ! Elle devient le langage commun. Lorsque deux passionnés se rencontrent autour de la même passion, la barrière de la langue n'existe plus et la connivence est presque automatique ! Je fais en sorte pour que la cuisine soit souvent enseignée au sein des villages…



Faut-il nécessairement être un "cordon bleu" pour partir avec vous ?

"C'est le cœur et les tripes qui parlent…"

Pas du tout ! La cuisine est à la portée de tous ! La nôtre (la cuisine française) est effectivement souvent plus compliquée que les autres, et certains ont peur de l'aborder.

Mais la perception de la cuisine est généralement différente ailleurs. Pas de science exacte aux fourneaux, c'est le cœur et les tripes qui parlent ! La seule condition pour participer est d'aimer manger, car tous les séjours de cuisine sont particulièrement nourrissants !

Avec qui travaillez-vous pour la mise en place des "cours de cuisine" ?

"Je préfère aborder la culture des pays visités à travers une cuisine simple"

Je travaille uniquement avec des passionnés. Les professionnels reconnus, même s'ils sont certainement passionnés, ont tendance à donner des cours très scolaires, où l'on ne s'amuse pas beaucoup.

Je préfère aborder la culture des pays visités à travers une cuisine simple, une cuisine du quotidien qui permet de mieux s'imprégner des choses et qui laisse le temps à la discussion.
Pour ce qui est de l'organisation du reste du séjour, là par contre, je ne travaille qu'avec des professionnels.

Quels sont vos projets ?

"La cuisine japonaise me passionne au plus haut point…"

Je travaille actuellement sur un petit séjour "cuisine et photo" en Inde, un pays qui se prête tout particulièrement à ce genre de projets. La cuisine japonaise me passionne au plus haut point et c'est pour cela que je m'applique à concocter un beau programme là-bas également.

Je voudrais pouvoir reprogrammer la France que j'ai eu tendance à délaisser quelque peu, mais ce sera alors ailleurs qu'en Provence. Je rêve également d'un séjour de "scrapcooking" aux Etats-Unis, un nouveau concept de décoration alimentaire particulièrement divertissant !

POUR EN SAVOIR PLUS :

Rendez-vous sur le www.bleu-safran.com