LA RECETTE DU CHEF, Anthony Riche
(
Hôtel "les ormes" Cotentin - France
)
LES INGREDIENTS:
- 8 poires conférences
- 400g de Neufchâtel
- 4 feuilles de gélatine (ou 10g d'agar-agar)
- 150g de beurre ramolli
Pour le sirop
- 50 cl d'eau
- 300g de sucre
- Poivre
LA METHODE :
Peler et couper les poires en deux et ôter les pépins. Les faire cuire 30 minutes à feu doux dans une casserole avec l'eau et le sucre. Les laisser refroidir dans le sirop puis les couper en tranches.
Les sécher sur du papier absorbant et réserver au réfrigérateur.
Mettre les feuilles de gélatine (ou l'agar-agar) à ramollir dans de l'eau froide, puis les égoutter et les mettre dans 10 cl du sirop de cuisson chaud. Bien faire dissoudre et laisser tiédir.
Mélanger le beurre, le Neufchâtel et la gélatine fondue et malaxer pour obtenir une préparation homogène.
Chemiser la terrine avec du papier film. Etaler une couche de fromage et répartir dessus des tranches de poires. Poivrer et renouveler l'opération en terminant par une couche de fromage.
Mettre la terrine au froid pendant au moins 6 heures.
Démouler la terrine et la servir en tranches, accompagnée d'une petite salade.
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