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LA RECETTE DU CHEF
Pigeon en croûte farci de blettes, pommes fruits et pignons de pin
(Chef Eric Maïo - Les Fontaines d'Aragon)
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Pour 4 personnes:
Ingrédients:
- 2 pièces de pigeon,
- 4 disques de feuilletage de 12 cm de diamètre,
- 200 gr de vert de blettes,
- 20 gr de pignons de pain,
- 1 pomme Granny Smith,
- 1 jaune d'oeuf,
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La méthode:
- Désosser les pigeons, les placer au frais.
- Emincer les blettes, ajouter les pignons, couper en dés la pomme épluchée, mélanger le tout dans un récipient.
- Disposer vos 4 cercles de feuilletage, poser la poitrine de pigeon dessus.
- Ajouter 1 cuillère à soupe environ de farce puis poser sur le tout la cuisse.
- Refermer le feuilletage de façon à former un petit cuissot.
- Passer dessus le jaune d'œuf au pinceau et laisser cuire 8 minutes à 200°C.
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