Pour 4 personnes:

Ingrédients:

- 2 pièces de pigeon,
- 4 disques de feuilletage de 12 cm de diamètre,
- 200 gr de vert de blettes,
- 20 gr de pignons de pain,
- 1 pomme Granny Smith,
- 1 jaune d'oeuf,

La méthode:

- Désosser les pigeons, les placer au frais.
- Emincer les blettes, ajouter les pignons, couper en dés la pomme épluchée, mélanger le tout dans un récipient.
- Disposer vos 4 cercles de feuilletage, poser la poitrine de pigeon dessus.
- Ajouter 1 cuillère à soupe environ de farce puis poser sur le tout la cuisse.
- Refermer le feuilletage de façon à former un petit cuissot.
- Passer dessus le jaune d'œuf au pinceau et laisser cuire 8 minutes à 200°C.