LA RECETTE DU CHEF, Anthony Riche
(Hotel "Les Ormes" Cotentin - France
)
LES INGREDIENTS & USTENSILES :
- Feuilles de brick
- Emporte pièce
- 1 camembert Réo
- Mesclun
- Vinaigre de cidre, 75cl
- 500gr de miel de fleurs
LA METHODE :
Faire 7 cercles de 8 cm de Feuilles de brick à l'emporte pièce,
Couper le camembert en tranches (ne pas prendre les entames, couper en deux les tranches du milieu pour avoir des tranches égales),
Superposer les feuilles et le camembert,
Mettre au four à 160°C pendant quelques minutes jusqu'à coloration des feuilles de brick,
Préparer le caramel de cidre : vinaigre de cidre réduit avec le miel,
Napper le mille feuilles cuit avec le caramel,
Présenter sur un lit de mesclun
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