LA RECETTE DU CHEF, FABRICE GALAND
(
Rock Glen Country House - Irlande)
LES INGREDIENTS :
Pour 8 personnes
- 8 jarrets
- 1/2 Litre de bière Guiness
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 échalote hachée
- 1 bouquet garni
- 50 g de sucre
- sel, poivre
- 50 g de beurre froid.
LA METHODE :
- Mettre les jarrets à mariner dans un plat creux avec la Guiness, la carotte épluchée et coupée en rondelles, l'oignon épluché et ciselé, l'ail et l' échalote. Couvrir et mettre au froid toute une nuit.
- Dans une cocotte en fonte faire chauffer de l'huile d'olive. Faites revenir les jarrets pour leur donner une belle couleur brune et uniforme.
- Ajoutez votre marinade et ses légumes, le bouquet garni, sel et poivre. Couvrir et cuir a four chaud (180° C) pendant 1 heure 30.
- Une fois cuit (la viande doit presque se détacher de l'os). Retirez les jarrets et réservez au chaud.
- Pour la sauce: faire réduire votre jus de cuisson de moitié. Ajoutez le sucre (la Guiness est une bière amère!) et vérifiez l'assaisonnement.
Ajoutez le beurre froid pour épaissir la sauce.
- Pour servir mettre une purée de pomme de terre à l'ail au milieu de l'assiette. Posez le jarret debout dessus et arrosez de sauce. Garnir avec de la menthe fraîche.
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