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Ingrédients :
(pour environ 30 crêpes):
250 g de farine, 60 g de sucre semoule, 80 g de beurre, 6 œufs, 1 cuillerée à soupe de Grand Marnier, 1 cuillerée à soupe de rhum vieux, 1 orange et ¾ de litre de lait.
Pour la compote de pomme : 500 g de pommes acidulées, 100 g de sucre, ½ gousse de vanille, 1 dl d'eau et ½ citron. |
La méthode:
Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne à peine coloré.
D'autre part, mélanger au fouet la farine, le sucre, les œufs et les alcools, le zeste d'orange haché finement, le beurre peu coloré pour obtenir un mélange lisse et consistant.
Continuer à ajouter du lait.
Faire cuire les crêpes dans 2 poêles pendant une minute de chaque côté.
Maintenez-les au chaud couvertes dans un plat au bain-marie pour éviter qu'elles ne sèchent.
Pendant ce temps, éplucher les pommes et coupez-les en quartiers. Mettez-les dans une casserole (de cuivre de préférence) et versez le sucre et l'eau. Ajoutez un zeste de citron. Faire cuire à feu doux durant 20 minutes.
Prenez vos crêpes, garnissez-les de votre compote. Pliez-les simplement en 4 et disposez-les dans un plat. Les réchauffer au four durant 15 minutes à 180°C.
Avant de servir, décorez vos crêpes de fines lamelles de peau d'orange et saupoudrez le tout de sucre glace.
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