pour le mélange d'épices:

- 1 cuillère à café de raz el hanout,
- 1 cuillère à soupe de paprika,
- 1 pointe de couteau de safran,
- 1 cuillère à soupe de harissa,
- 1 cuillère à café de tomate concentrée,
- 1 cuillère à soupe d'eau,
- sel fin.

La méthode:

Ecailler et vider le chapon, badigeonner de mélange d'épices à l'aide d'un pinceau sans oblier l'intérieur.

Prendre deux feuilles de papier d'aluminium et les mettre dans un plat allant au four en laissant bien dépasser des bords. Au fond y placer le citron et les tomates coupées en rondelles puis le poisson. Arroser d'un beau filet de très bonne huile d'olive et saupoudrer d'origan.
Ajouter les olives cassées puis fermer la papillote et cuire à four chaud 180°c pendant environ 25 minutes.

Une fois cuit, récupérer dans une passette le jus du fond du plat ainsi que le citron et les tomates. Bien presser pour exprimer le jus, y ajouter les olives et un peu d'huile d'olive. Faire chauffer. C'est prêt.

Servir ce plat avec une poêlée de légumes du moment, (de préférence courgettes, aubergines, poivrons et oignons) auxquels on ajoutera à la fin un peu de mélange d'épices du chapon.