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Aubergines aux tomates et mozzarella
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Temps de préparation : 20 minutes
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Ingrédients :
Pour 4 personnes:
2 aubergines, 2 tomates, 200g de mozzarella, 4 filets d'anchois, ½ cuillère à café d'origan, sel et poivre du moulin
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La méthode:
Couper les aubergines en deux et les envelopper dans du papier aluminium. Les faire cuire à four moyen, (190°C) pendant 30 minutes.
Plonger les tomates dans de l'eau portée à ébullition pendant 1 petite minute, les peler, les épépiner et les couper en petits dés.
Disposer les aubergines dans un plat, les farcir avec les dés de tomates, saler, poivrer, les recouvrir de fines lamelles de mozzarella et d'un filet d'anchois.
Ajouter l'origan et remettre au four à 230°C pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit doré et servir.
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