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Fantaisie de Saint Jacques " Pré Carré " | |||||||||
| LA RECETTE DU CHEF PATRICK MAYENCON Restaurant " Le Pré Carré du Grand Hôtel " - Cannes - France |
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LES INGREDIENTS : (pour 2 personnes) - Noix de Saint-Jacques, 12 pièces - Huile d'olive à la Truffe, - Une barquette d'assortiment de fleurs comestible (Capucine, Pensé, Bégonia) - Salade Mélangé Mesclun, 100g - Pomme de terre vitelotte, 4 pièces - Une orange - Un petit verre d'huile d'olive vierge - Sel, poivre du Moulin |
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- Vinaigrette à l'orange: 2 Cuillères à soupe (Emulsionner l'huile d'olive et le jus d'orange) LA METHODE : - Choisir 6 pièces de belles noix de Saint-Jacques, enlever le corail ou utilisation de noix de St Jacques sans corail. Les tailler en deux. - Cuire les pommes de terre vitelotte, les éplucher et tailler douze rondelles. Les passer au beurre clarifié. - Dresser au centre d'une assiette un petit dôme de pétales de fleurs et de salade mélangé. L'assaisonner de vinaigrette à l'orange. - Disposer tout au tour les rondelles de pomme de terre vitelotte, déposer sur chaque rondelle une Saint-Jacques, un filet d'huile d'olive à la truffe sur chaque Saint-Jacques, poivrer avec le moulin. - Décorer avec les fleurs restantes suivant votre goût. |
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