LA RECETTE DU CHEF PATRICK MAYENCON
Restaurant " Le Pré Carré du Grand Hôtel " - Cannes - France

LES INGREDIENTS :

(pour 2 personnes)

- Noix de Saint-Jacques, 12 pièces
- Huile d'olive à la Truffe,
- Une barquette d'assortiment de fleurs comestible (Capucine, Pensé, Bégonia)
- Salade Mélangé Mesclun, 100g
- Pomme de terre vitelotte, 4 pièces
- Une orange
- Un petit verre d'huile d'olive vierge
- Sel, poivre du Moulin

- Vinaigrette à l'orange:
2 Cuillères à soupe (Emulsionner l'huile d'olive et le jus d'orange)

LA METHODE :
- Choisir 6 pièces de belles noix de Saint-Jacques, enlever le corail ou utilisation de noix de St Jacques sans corail. Les tailler en deux.

- Cuire les pommes de terre vitelotte, les éplucher et tailler douze rondelles. Les passer au beurre clarifié.

- Dresser au centre d'une assiette un petit dôme de pétales de fleurs et de salade mélangé. L'assaisonner de vinaigrette à l'orange.

- Disposer tout au tour les rondelles de pomme de terre vitelotte, déposer sur chaque rondelle une Saint-Jacques, un filet d'huile d'olive à la truffe sur chaque Saint-Jacques, poivrer avec le moulin.

- Décorer avec les fleurs restantes suivant votre goût.