Hostellerie du Château
Une délicieuse pause
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Au coeur du village médiéval de Bar sur Loup, l'hostellerie du Château, imposante demeure de caractère à taille humaine, invite à la quiétude et affiche une carte gastronomique de belle facture.
Découverte…
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Bâti sur un éperon rocheux, entre Vence et Grasse, dominant la Vallée du Loup, ce petit village fondé au Moyen Age, profite d'un cadre d'exception.
Du haut de sa colline, le vieux bourg est entouré de terrasses d'orangers, de jasmin de violette ainsi que de petites ruelles pittoresques invitant au voyage.
Les vestiges du rempart et l'emplacement du château témoignent d'un passé défensif.
L'hôtel d'une femme de passion…
L'Hostellerie du Château est un site de charme qui s'annonce par une façade de facture classique, avec un aménagement extérieur contemporain.
A l'intérieur, on trouve l'empreinte de la propriétaire, Veronique Von Hirsch, pour les matériaux anciens et les collections de tableaux. Cette femme de cœur, originaire de la Sarthe, s'est lancée très jeune dans une formation lyrique au Conservatoire de Paris pour obtenir sa licence. Elle débute alors une carrière internationale à travers l'Europe.
En 1975, Véronique Von Hirsch s'installe avec son époux sur la Côte d'Azur, et décide de mettre en suspend sa vie d'artiste pour se consacrer pleinement à sa famille.
Elle dirige toutefois Les Amis de la Musique à Grasse, et fonde quelques années après, l'Ecole Régionale d'Art et d'Artisanat à Bar sur Loup. En 2003, elle acquiert l'Hostellerie du Château, et entreprend de longs travaux de rénovation.
La partie hôtellerie propose cinq chambres spacieuses, décorées avec goût et une suite. La vue est stupéfiante, plongeante sur la vallée du Loup et sur les toits du village. Chaque chambre possède une vaste et élégante salle de bain en carreaux de Fayence blanche au charme parfois suranné et ornée d'un précieux linge de maison.
Toutes profitent d'une lumière douce et intime, mettant en valeur des meubles de famille ou des objets chinés. Grâce à la subtilité des couleurs, les murs traités à la chaux et cirés, donnent à l'ensemble des chambres une paisible douceur.
On retrouve boutis, toile de Mayenne, voilage et linge de maison en lin, pour un confort chaleureux et intemporel. La pierre de bourgogne recouvre les sols, personnalise et réchauffe le lieu. Cette hostellerie pleine de charme reste avant tout un petit coin de paradis.
Un cadre chaleureux…
La salle principale de l'établissement avec son sol en pierre ou tommettes, murs peints à la cire, meubles et objets anciens, bois précieux… a tout d'une décoration sobre et élégante rehaussée de toiles et luminaires contemporains.
Elle s'ouvre largement sur le sud et les toits en tuiles provençales ; les "bancaous", les oliviers et bien sûr quelques bigaradiers - cet agrume qui produit l'orange amère et dont la fleur très parfumée sert à fabriquer de l'absolue et de l'essence de néroli - sont là pour nous rappeler que nous sommes à quelques lieues de la capitale de la parfumerie…
L'hôtel dispose d'une terrasse panoramique qui est utilisée dès les beaux jours. Le restaurant est spacieux et possède une grande salle en verrière et une salle avec une belle cheminée. En été, on peut utiliser la terrasse extérieure ombragée.
Mais le spectacle ne s'arrête pas là et ce qui se trouve dans l'assiette participe à la fête des sens.
Vous apprécierez les talents du Chef Arnault Baldereschi et sa cuisine dévoilant des goûts simples d'associations inédites.
Une carte… des produits frais…
La carte d'Arnault Baldereschi et son équipe change tous les jours. Les produits de la région sont mis en valeur et la carte suit le rythme des saisons.
Ce dernier a un beau parcours, il a débuté son apprentissage à l'âge de 15 ans à Paris et otamment au Plaza Athénée auprès de Franco Romanet. Puis c'est le passage à l'Hôtel Royal Monceau où il devient le second d'Alain Passard avant de travailler Guy Martin, au Grand Véfour.
En 2002, Arnault Baldereschi devient chef de cuisine attitré auprès de Monsieur Van Cleef et Arpels avant de prendre en mains, en 2005, les destinées… gastronomiques du "Bigaradier".
Arnault Baldereschi travaille avant tout dans la bonne humeur, et dans l'envie de faire plaisir. Il puise son inspiration dans son patrimoine gourmand et nous révèle toute sa créativité. Il associe dans un juste équilibre le salé, le croquant, le doux pour nous dévoiler des recettes inédites et savoureuses.
Régalez-vous en dégustant des amandes et couteaux en coquilles, des filets de cailles braisés, réduction de balsamique et tombée d'endives au beurre et un gratin de pommes cuites aux fruits secs, de veloutés de melons glacés, comme une île flottante, petits pois frais et saumon mariné à l'aneth, ou d'un carpaccio de langoustines et gelée de rose ou encore d'un dos de bar.
Oui, le produit frais est omniprésent, il présente un doux mélange de simplicité et de modernité. C'est une véritable cuisine ensoleillée et étonnante à découvrir comme à une table d'amis.
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L'Hostellerie du Château, 6-8 place Francis Paulet, 06620 Le Bar sur Loup, tél. +33 (0)4 93 42 41 10.
Site web : www.lhostellerieduchateau.com
(Photos : Hostellerie du Château).
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