Le Château Saint-Martin & Spa situé à deux pas de la voie Romaine marie l'âme de la Provence au prestige de la Riviera.
Son parc de quatorze hectares composé notamment de 300 oliviers multicentenaires, de jardins remplis de fleurs et de plantes parfumées abrite également un jardin poétique créé par l'architecte paysagiste Jean Mus.
Deux courts de tennis en terre battue et une spectaculaire piscine à débordement comblent les hôtes… C'est au célèbre architecte contemporain Luc Svetchine que l'on doit la restauration actuelle de l'édifice transformé en hôtel de luxe membre de la chaîne Relais & Châteaux et fleuron de Oetker Hotel Collection.
Un écrin d'exception…
Le Château du Domaine St-Martin occupe une ancienne forteresse, découpée dans un flanc de montagne, dominant la Riviera, juste à l'extérieur de la ville de Vence.
La première construction du château date de l'époque des Templiers, qui l'avaient établi comme avant-poste. Brûlé en 1307, il fut reconstruit en 1936, et plus ou moins re-décoré, s'inspirant du style néo-provençal, avec des toits rouges en déclive.
En franchissant les grilles de l'établissement tout transpire l'élégance.
Quarante six chambres "junior-suites" avec vue s'ouvrent sur l'horizon dont six bastides privées aux prestations grand luxe où se réfugient confidentiellement les stars.
Certaines suites disposent d'une terrasse privative depuis laquelle on admire au loin le rivage méditerranéen et l'arrière pays provençal.
Les chambres, au décor luxueux, sont meublées avec finesse et élégance ; usant de couleurs harmonieuses et de tissus raffinés, elles dépeignent le style royal Louis XV et Louis XVI. Les salles de bain sont ornées de marbre.
L'hôtel renferme également une petite chapelle, où sont organisés des mariages.
Récemment un Spa à fait son apparition. Confié au label La Prairie, il s'étend sur une belle superficie de 400 m2 , en résonance avec le superbe parc qui entoure le domaine hôtelier. Plus de 200 plantes répertoriées justifient ici la présence d'un centre de soins unique, également axé sur les vertus de l'olive et de la lavande à travers une gamme de soins parallèle labellisée Château Saint-Martin & Spa.
Place à la gastromomie…
"Le Saint Martin", le restaurant gastronomique tenu par le chef Yannick Franques, artisan de l'authentique, détenteur du titre de Meilleur Ouvrier de France a fait ses classes auprès d'Alain Ducasse, Christian Constant et Eric Fréchon.
Yannick Franques propose une gastronomie d'excellence qui donne la priorité aux produits. Une sobriété de ton qui implique une belle justesse des cuissons, avec quelques surprises inventives au détour des assaisonnements.
Parmi les façonnages savoureux proposés à la carte du "Saint-Martin" (renouvelée quatre fois dans l'année), on distingue : La langoustine en carpaccio tiédie, écume de carottes au carvi, bigorneaux et riquette au poivre de Sarawak Le foie gras poché, bouillon d'artichaut à l'huile de noisette torréfiée, condiment d'olives niçoises Le loup à la plancha, pousses de tétragone à la coriandre, vierge d'agrumes, amandes et olives noires L'agneau rôti au poêlon, carré de chèvre frais en croûte, cannelloni de courgettes, jus d'ail en chemise Le pigeon à la broche, cuisse confite en brochette de fenouil sec, Ventrèche au poivre, jus perlé d'olives…
Des mets sans pareil servis en salle ou sur une terrasse dont la vue est à vous couper le souffle, donnant sur Vence, le Cap d'Antibes et la Baie des Anges.
Non loin de la table gastronomique, "La Rôtisserie", un restaurant de tradition au service plus informel, offre un spectacle permanent avec son tourne-broche sous forme de cuisine ouverte avec une carte quotidienne alléchante (avec buffet d'entrées) et une antre de dégustation de vins, animée avec passion, par un chef sommelier.
De juin à septembre le Grill d'été "L'Oliveraie" propose une carte ensoleillée adaptée à des déjeuners légers, à proximité de la piscine.
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Bio-express du Chef Yannick Franques Yannick Franques, né en 1970 à Puteaux, Meilleur Ouvrier de France en 2004, dont l'expérience s'est forgée au fil de belles maisons étoilées sur l'axe nord-sud à d'abord fait un apprentissage remarqué chez Joël Giraudot de La Tonnelle Saintongeaise (à Neuilly) avant d'intégrer en 1992 l'équipe du restaurant Le Doyen (2 macarons Michelin).
En 1993, Christian Constant lui ouvre les portes du restaurant Les Ambassadeurs de l'Hôtel Crillon. |
En 1995, une rencontre avec Alain Ducasse, permet à Yannick Franques de découvrir les charmes de la Riviera. Il passe alors un an à Monaco - comme Premier commis au Louis XV (3 macarons Michelin) - avant de remonter sur Paris comme Chef de partie à La Grande Cascade (1 macaron Michelin).
En janvier 1997, Christian Constant le rappelle pour l'ouverture du restaurant Le Violon d'Ingres (2 macarons Michelin).
Un an plus tard, Alain Ducasse le sollicite à nouveau pour son Relais du Parc (Paris) et l'engage comme Sous-Chef. Yannick Franques alterne ainsi entre ses deux maîtres de cuisine jusqu'à ses retrouvailles avec Eric Fréchon, ex-Sous Chef de Christian Constant, qui l'engage à ses côtés comme 1er Sous-Chef, pour diriger les cuisines de l'Hôtel Bristol. (2 macarons Michelin). S'ensuivent huit années d'étroite collaboration jusqu'à ce qu'Eric Fréchon lui confie la responsabilité du restaurant gastronomique.
En janvier 2007, Yannick Franques regagne la Côte d'Azur, comme Chef exécutif de l'Hôtel Mirabeau à Monte-Carlo puis Philippe Perd, l'appelle pour relever les nouveaux défis gastronomiques du Château Saint-Martin & Spa.
La recette du chef, cliquez ici
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Si vous êtes en quête de repos, le temps d'un week-end ou pour une semaine au sein d'un vrai hôtel de luxe sur la Côte d'Azur au cadre enchanteur, ce Relais et Châteaux répondra à vos attentes.
Le Domaine St-Martin est une expérience en soi, l'hôte est considéré par les multiples attentions que déploie le personnel. Le domaine allie des services haut de gamme, un accueil chaleureux dans une ambiance feutrée et conviviale... le tout dans un cadre rarissime.
