Château Les Bruyères
Plénitude et saveurs en Pays d'Auge
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Bienvenue chez Philippe Harfaux, propriétaire et chef du Château Les Bruyères. Le domaine vous donne rendez-vous pour une escale gustative, créative, esthétique dans un cadre typiquement augeron.
Découverte…
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Le Pays d'Auge, c'est la Normandie des prairies, des haras et des vergers, promesses d'un bon verre de cidre ou de pommeau, selon l'heure de la journée.
Non loin de la mer, mais à l'abri du vent qui fouette si souvent les côtes dans un cadre paisible entouré de maisons à colombages, au cœur de l'un des plus fameux crus cidricoles du pays se trouve le Château Les Bruyères, une demeure Empire et son manoir XVIIIe, délicieusement transformés en hôtel de charme et relais gastronomique.
Une belle page d'art de vivre…
Au détour d'un chemin à la sortie de Cambremer, un village blotti dans un écrin de verdure en bordure du Pays d'Auge, une allée bordée de chênes vénérables, de châtaigniers et de rhododendrons s'élance vers le château dont les fines briques roses rehaussent le toit en ardoise.
Un lieu emprunt de sérénité, où Marcel Proust aimait se retirer lorsqu'il était en cure à Cabourg. Le domaine de 10 hectares planté d'arbres centenaires est un hôtel plein de charme, aux chambres douillettes et élégantes, propices au romantisme et à la rêverie.
Les chambres de grand confort, à la décoration personnalisée et raffinée y compris dans le manoir à colombages, donnent plein sud sur le parc, le potager et jardin de plantes aromatiques bichonné par le Chef, Philippe Harfaux ou la piscine.
Ici, les matériaux nobles, œuvres d'art s'exposent en terrasse, au jardin, dans ses salons, en cuisine pour un cours.
La subtile décoration du château est ponctuée de tableaux cubistes, d'objets de l'époque Ming et d'un mobilier de collection.
Pas étonnant, la Famille Harfaux a une passion pour les arts. Elle reçoit dans un cadre d'exception et offre à la sensibilité de chacun des moments de vie pleins de charme, des décors romantiques où le rêve affleure.
Gastronomie normande revisitée…
Philippe Harfaux reçoit avec courtoisie et en ambassadeur de l'art de vivre et des produits normands.
Fils d'une cuisinière hors pair, tout petit il est tombé dans la marmite. Il a fait une partie de sa carrière dans l'immobilier et 1997, il décide de faire de son hobby, la cuisine, sa nouvelle vie professionnelle. Il achète alors un établissement dans la Somme et en 2003 avec son épouse Michelle et sa fille Julie, il a le coup de foudre pour le château Les Bruyères.
Il transforme ce manoir une étape privilégiée sur "la Route du Cidre".
Philippe va à la rencontre de ses voisins producteurs de cidre, de fromages… Il met au point des plats avec les produits du terroir, invente des recettes pour mettre en avant la noblesse de ces derniers.
Lorsqu'il coiffe sa toque de Chef de cuisine, Philippe Harfaux propose des mets préparés dans le respect du goût et soulignés par de subtiles alliances d'épices et de plantes aromatiques : le camembert s'associe aux huîtres chaudes, le foie gras est mariné au pommeau, le calvados flambe la lotte, pommes et poires accompagnent les rognons de leurs saveurs douces et acidulées...
Confortablement installé sous la véranda, dans une salle à manger élégante et lumineuse, on se laisse transporter par un festival de saveurs.
On vous tend une carte des cidres, pommeau et calvados très riche et à la manière d'une carte de vins, le choix est large.
Un menu sur lequel, on repères de douces notes culinaires : Foie gras mariné au Pommeau du Manoir de la Brière des Fontaines ; Carpaccio de bar, saumon et rouget barbet, façon Futo Maki ; Homard de nos côtes en habit de champagne ; Côte de veau aux morilles en millefeuille de légumes ; Lotte flambée au Calvados parfumée à la liqueur de poire et piment de la Jamaïque...
On retrouve dans les assiettes en accompagnement, l'amarante de Chine, la tagète, la capucine tubéreuses, l'épinard fraise… des plantes et légumes presque oubliés.
Votre repas est également rythmé par un parcours initiatique de dégustations de cidres, poirés AOC et Calvados, sans oublier le camembert, le livarot et le Pont l'Evêque.
En guise de dessert : Caviar de tatin, Cube d'abondance au chocolat grand cru.
Inspiré par ces lieux, chaque jour le chef réinvente une fine cuisine en choisissant les fraîcheurs du marché et les richesses du terroir normand.
La douceur d'un domaine…
Le restaurant gastronomique du Château Les Bruyères offre donc une escale gustative aussi créative qu'esthétique, délicieux mélange de produits du terroir et de la mer. Et si l'idée vous prend de vouloir refaire un plat, Philippe Harfaux dispense des cours de cuisine pour penser sa cuisine au quotidien.
On respire leur d'une flânerie la douceur du grand parc où nichent massifs de fleurs et dépendances à colombages, les écuries abritant un élevage de pur-sang, les salons de jardin pour lire et rêver sous les ombrages, la piscine turquoise et ses terrasses ouvertes au farniente.
Une halte dans le potager et le jardin de plantes aromatiques et au haras s'impose.
Différentes activités sont également possibles : massages réalisés par un kinésithérapeute, tennis au village, mise à disposition de vélos et VTT et enfin baptême de l'air en montgolfière et hélicoptère au départ du château.
Faire étape aux Bruyères, c'est une expérience à vivre rien que pour la cuisine inventive et délicieuse du chef qui chaque jour déniche rien que pour vous les fraîcheurs du marché et les richesses du terroir normand.
La recette du chef :
Dos de Cabillaud rôti aux Chutney de pommes, croustillant de Pont l'Evêque
Galerie photos
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POUR EN SAVOIR PLUS |
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Le Château Les Bruyères *, Route du Cadran - 14 340 Cambremer, tél. + 33 (0) 2 31 32 22 45.
* Membre de Châteaux Hôtels et Collection.
Site web : www.chateaulesbruyeres.com
(Photos : Château Les Bruyères).
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