S'il y a un endroit au monde où la douceur de vivre est au rendez-vous, c'est bien à Sooke au cœur de l'étonnante île de Vancouver.
Sinclair Philip et son épouse Frédérique sur les bases d'une auberge fondée en 1929 ont conçu avec brio un lieu élégant et raffiné mais en rien guindé.
Sooke est un petit port de pêche paisible situé sur la Sea Lion coast de l'île de Vancouver si naturellement généreuse " à l'abri du vent et de la ville " , vous confesse bien volontiers Sinclair Philip. L'auberge blottie au fond d'un fjord où les crevettes, les saumons et les crabes y ont élus domicile ; de la terrasse, on observe les activités quotidiennes des phoques et des baleines de ce coin de l'océan Pacifique. Dans le splendide jardin qui entoure la demeure, il n'est pas rare de croiser, au petit matin, au détour d'une allée des chevreuils et parfois un ours…
Que serait cette auberge sans la présence de son jovial chef d'orchestre Sinclair.
Ce canadien anglais marié à une française est un homme passionné et captivant très ouvert sur le monde. De formation universitaire, il est aujourd'hui un véritable ambassadeur de la gastronomie au Canada et même au-delà à travers l'association Slow Food.
Place à la gastronomie du terroir…
A Sooke, la gastronomie reflète brillamment le terroir. Sinclair Philip cherche sans cesse à faire évoluer sa carte autour d'une cuisine qui allie des mets originaux confectionnés à base de produits locaux relevés par des sauces et par une touche de plantes " élevées " soigneusement dans le jardin : lavande, fenouil, menthe, bergamote, bégonias etc…
Les propriétaires s'approvisionnent principalement chez les producteurs locaux, soignent particulièrement la formation du personnel et établissent des liens avec des organisations hôtelières.
L'originalité de Sooke Harbour House réside aussi dans la place importante laissée à la créativité et à l'innovation culinaire et ce à travers une carte qui suit toujours le fil des saisons.
L'établissement hôtelier qui compte 28 chambres décorées avec soin avec vue sur la mer, d'un spa et d'une galerie d'exposition s'est taillé une place enviable mondialement en faisant valoir à sa table le terroir conjugué avec les richesses des vignobles canadiens et internationaux.
Sinclair est très sensible aux restaurants qui bénéficient de la présence de sommeliers compétents.
Si votre chemin vous mène sur l'île de Vancouver, un arrêt pour dîner s'impose à Sooke. Et, si vous disposez d'un peu de temps, passez y quelques jours. L'endroit est convivial dans le meilleur sens du terme.
Sommaire:
acebook
