lundi 8 février 2021

La Saint Valentin : de doux moments

 

Fêté dans le monde entier, ce 14 février ne peut se vivre que dans la joie des bulles et le plein de paillettes... 


L'origine réelle de cette fête est attestée au xive siècle dans la Grande-Bretagne encore catholique où le jour de la Saint-Valentin du 14 février était fêté comme une fête des amoureux car l'on pensait que les oiseaux choisissaient ce jour pour s'’’apparier’’. Restée vivace dans le monde anglo-saxon, cette fête s'est ensuite répandue dans le monde entier.

Par Marina Lempert

Champagne : Amour toujours

Les bulles,  l’élégance olfactive en doré ou en rose,  la vivacité tout en légèreté… Edouard Brun : Epicurien

Edouard Brun, né en juillet 1875 dans une famille de tonneliers, débute aux côtés de son père en réalisant des tirages à façon. En 1898, il fonde une maison de champagne avec quelques amis en société à commandite simple. La Maison Edouard Brun dispose d'un vignoble familial de plus de 8 hectares situé dans la Montagne de Reims, ainsi qu'à Aÿ et Mareuil, et composé des cépages Pinot noir, Meunier et Chardonnay blanc. Pour la Montagne de Reims, les vignobles se situent sur les communes de Chigny-les-Roses, Ludes et Rilly -villages classés 1er cru dans l'échelle des crus champenois-. Nos vignobles d'Aÿ Grands Crus restent le berceau de la Maison.

Le Brut Réserve Premier Cru allie la complexité des Pinots noirs au charme des Chardonnays.  Plein d’allégresse, son nez est fin et éclatant avec un bouquet de fruits blancs. En bouche, cette cuvée vive, ample et structurée exprime une belle vinosité. La longue finale offre des arômes persistants de pommes, mûres et biscuit. Son effervescence est très délicate. Vieillissement : 30 mois. Dosage : 9 g/l.

Rosé Brun de Folie Extra Dry

C’est une cuvée Extra-Dry, c'est-à-dire légèrement sucrée. Sa robe est framboise. Son nez est charnu et fruité de cerise, fraise, pêche de vigne, orange sanguine. Sa bouche est ample et gourmande, grâce à ce dosage « riche » mais qui conserve une belle fraîcheur. Acidulé, ce rosé se déguste sur un foie gras, des filets de canette au miel ou un sorbet au fruits rouges. Vieillissement : 24 mois. Dosage : 15g/l

Cuvée Spéciale Brut

Son élégant bouquet d’agrumes -mandarine, cédrat et pamplemousse rose-, ses notes florales, -fleurs d’oranger, Iris- et d’épices -curry, gingembre- séduisent. Il sera parfait sur une tarte au citron meringuée. C’est un assemblage des trois cépages Pinot meunier (60%), Pinot noir (20%), Chardonnay (20%).Vieillissement : 24 mois sur lies. Dosage : 10 g/l. Bouteille de 37,5cl.

Un coffret d’une demi-bouteille avec la cuvée de son choix et deux flûtes gravées est actuellement proposé de 35 € à 39 €.

Informations : Champagne Edouard Brun et Cie SAS 14 rue Marcel Mailly - 51160 Aÿ- Tél. : +33 (0)3.26.55.20.11- www.champagne-edouard-brun.fr

Alfred Gratien : du caractère

Maison fondée en 1864 à  Epernay, Alfred Gratien est l’une des rares maisons en Champagne à élaborer l’intégralité de ses vins sous-bois, dans un chai de 1000 fûts, plus que centenaire. Depuis plus d’un siècle et demi le champagne Alfred Gratien demeure familial et perpétue le savoir- faire de son fondateur. 

La Cuvée Brut est un Champagne rosé d’assemblage de 56 % de Chardonnay provenant exclusivement de terroirs Grand Cru et Premier Cru de la Côte des Blancs. Entrent également dans sa composition, du Pinot noir pour 23 % et du Pinot meunier pour 21 %. La couleur rosé du vin et les notes de petits fruits rouges sont obtenues par adjonction de vin tranquille, vinifié en rouge avec des Pinot noirs sélectionnés sur le Grand Cru très aromatique de Bouzy. Au coeur de cette cuvée s’épanouissent les cépages qui font la renommée de la Champagne. 

Une cuvée qui offre une robe scintillante, animée de reflets pétales de roses où évoluent avec grâce, les bulles. Son nez exhale un bouquet floral et fruité d’été : la pivoine, la fraise, la groseille. Les notes de blé doré, de biscuit, de crème fraîche et de de torréfié lui apportent beaucoup de gourmandise. Franche et vive,  la cuvée se livre peu à peu, dévoilant un dosage discret, une belle structure et beaucoup de fraicheur. Une finale longue, légèrement fumée laisse un joli souvenir.Vinification en fûts de chêne de 228 l, sans fermentation malolactique. Dosage : 8 g/l

Le flacon de la cuvée Brut Rosé est orné de la couronne ciselée, reproduction d’un croquis original, retrouvé dans les archives de la Maison. Prix départ cave : 37,95 €

Nicolas Jaeger, Chef de Caves, recommande de servir entre 8° et 10° C. 8 ° pour l’apéritif et à 10 ° lors d’un service à table

Informations : Alfred Gratien  30, rue Maurice Cerveaux - B.P. 3 - 51201 Epernay Cedex - Tél. : +33 (0)3 26 54 38 20 - www.alfredgratien.com

Pierre Gimonet & Fils : une mousse tout en finesse

Les recherches généalogiques montrent que les Gimonnet sont présents dans le village de Cuis depuis le milieu du XVIIème siècle, mais c’est vers 1750 que l’histoire de la famille est indissociable de celle du vignoble de Champagne. On y trouve dans les registres des « laboureurs », des « métayers », des « vignerons… Aujourd’hui, la Maison est toujours familiale.

La mousse ultra fine de cette Cuvée  Gastronome Brut  1er Cru Blanc de Blancs, s’épanouit tout au long du repas. Elle surprend les convives par son fruité -28 % de Chouilly et 10% de Vertus-, sa belle fraîcheur et la richesse de sa matière -18 % de Cramant et 10.5 % d’Oger-. 

La cuvée Gastronome est un concept du champagne « Crémeux » ou « Perlé » que l’on trouve chez très peu de producteurs champenois. Historiquement créée pour la restauration -pour « la coupe », mais aussi pour accompagner un repas- ;  elle est élaborée en « petite mousse ». C’est à dire que sa mousse est particulièrement fine pour ne pas venir perturber palais ou papilles. Pour Didier Gimonnet, c’est « un Champagne de régalade. On croque dans un fruit juteux, à la texture rafraichissante ». Terroirs : 100% Côte des Blancs -74% grands cru - 26% 1ers crus. Cépage : 100% Chardonnay. Prix : 36,50 €

Informations : Pierre Gimonet & Fils 1, rue de la  République- 51530 Cuis- Tél. : +33 (0) 3 26 59 78 70- www.champagne-gimonnet.com

Gremillet : du brillant

Une cuvée de plaisir rare aux notes de fruits rouges et noirs gorgés de soleil : fraise, framboise, mûre, cassis, griotte, groseilles. La robe saumon aux reflets cuivrés, lumineuse dévoile un nez rond, une bouche pleine et charnue. Le fruité est magnifié par la finesse de la bulle. Cette cuvée sera parfaite avec un pigeonneau, une caille aux petits légumes, une charlotte aux fruits. Rosé Brut. 70% Pinot noir, 30 % Chardonnay 26,50 €. 

Informations : Gremillet 10029 Balnot-sur-Laignes - Tél. : +33 (0) 3 25 29 37 91- www.champagne-gremillet.fr

A offrir : tout en nuances

Miel : une note subtile

Avec sa dernière récolte confidentielle le Miel de Rhododendron des Pyrénées, la Maison Hédène confirme  l’excellence du miel français.

Floral et citronné, ce miel, récolté au sein du Parc Régional des Pyrénées Ariègeoises, est un miel à la texture onctueuse dont le parfum fruité s’associe à un léger goût de rose. Sa saveur florale est délicatement relevée par des notes citronnées. Spécialiste des miels de crus français, Hédène affirme une nouvelle fois son savoir-faire apicole d’exception depuis 2013 à travers ce nectar inédit qui complète sa large gamme de miels rares. Des miels garantis monofloraux, issus de parcelles exclusives de fleurs sauvages à haute densité florale.Pot de 250 g. 13, 90 €. Disponible en Grands magasins parisiens, épiceries fines, fromageries, palaces et sur la boutique en ligne 

Informations : www.hedene.fr.


 


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