vendredi 16 octobre 2020

Domaine E. Cornu et Fils et son Ladoix

Ladoix marque la limite entre la Côte de Beaune et la Côte de Nuits est implantée sur le vignoble de Ladoix est au pied du coteau de Corton...

Les vignes ont été plantées entre 1926 et 1960. Les vignes sont situées sur un sol argilo-calcaire, sur des marnes brun foncé. Au nord de Ladoix se trouve une faille géologique. En fait, techniquement et géologiquement, il s'agit déjà de la Côte de Nuits...

Région : La Côte de Beaune - Cépage : Pinot noir -Température de service : 16 à 18° C -Durée de conservation : 4 à 9 ans

Vinification : La récolte est manuelle et les raisins sont acheminés à la cuverie en caisse. La vendange est égrappée en totalité. Elle est mise en cuve, où elle va fermenter pendant 18 jours. La vinification permet d'obtenir des vins élégants et fins. Après le pressurage, les vins sont descendus en fûts dans la cave, pour y être élevés pendant 18 mois. Un soutirage est effectué pour séparer les dépôts (lies) qui se forment au fond des fûts au cours de l'élevage. Avant la mise en bouteilles, un dernier soutirage permet d'unifier la cuvée. Seule une très légère filtration est effectuée avant la mise.

Notes de dégustation : Le Ladoix est un vin d'une couleur rouge vif. Il présente au nez des arômes de fruits sauvages (mûres quelquefois cerises sauvages, légèrement vanillé par le passage en fûts). En bouche, il est gras et rond, tout en finesse, malgré une structure tannique qui supporte souvent quelques années de vieillissement.

Mets d'accompagnements : Accompagne les repas simples et fins à base de viandes rouges ou de gibiers.

Informations : Bourgogne de Vigne en Verre RN6 En Velnoux 71700 Tournus, tél. 03 85 51 00 83 -  www.bourgogne-vigne-verre.com

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